Ricette

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Cantucci di Prato

Pane Casereccio

Stella di Natale

Il Dolce albero di Natale

 

Ricette

 

 

 

 

Ingredienti

1 kg Farina

800 gr  Zucchero

200 gr  Mandorle Dolci

5  Tuorli d’uovo

5  Uova intere

un cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

½ cucchiaino di lievito per dolci

sale

burro

Preparazione

Si montano le uova con lo zucchero, si aggiungono la farina, le mandorle in precedenza tostate, la scorza d’arancia, il lievito e la vaniglia, si fa una pasta ben lavorata, si modellano dei filoncini grossi come due dita, si fanno riposare sulla teglia da forno per un’ora e prima di infornare si spennellano con i tuorli d’uovo. Forno a 190 c° per 15 minuti circa. Appena cotti tagliare (con taglio obliquo).

 

Ingredienti:

 

10 Kg Farina

500 gr Lievito di birra

Acqua tiepida q.b.

150 gr Sale

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice a spirale e far girare per 5 minuti in 1a velocità; amalgamato bene l’impasto passare alla 2a velocità per circa 7 minuti, ottenendo una pasta soda ed elastica.

Formare una palla e mettere a riposare in un recipiente unto per 6 ore, finché non sarà raddoppiata di volume, preriscaldando il forno a 250 c°.

Rimpastare la pasta e formare della pagnotte e metterle in una teglia da forno unta, lasciare lievitare.

Ed infine infornare, cuocere a 250 c° per i primi 20 minuti, dopo abbassare la temperatura e continuare la cottura per ancora 1 ora.

 

Ingredienti:

 

  • Pasta frolla
  • 1 kg. farina
  • 0,400 gr. di burro
  • 0,400 gr. di zucchero a velo
  • 3 Uova
  • 2 Tuorli d'uovo

Ripieno

  • crema di cioccolato con nocciole
  • 0,300 gr. di nocciole tostate

Per la pasta sbrisolona:

  • 0,450 gr. di farina bianca
  • 0,100 gr. di farina di mais
  • 0,250 gr. di zucchero
  • 0,150 gr. di burro
  • aroma nocciola
  • 2 tuorli d'uovo

Preparazione

Lavorare gli ingredienti in modo da formare la pasta frolla e stenderla in una tortiera a forma di stella, facendo bene attenzione a rivestire anche il bordo della stella.

Coprire la pasta con abbondante crema al cioccolato al sapore di nocciola  e con nocciole intere sbucciate e tostate e spolverare con pasta sbrisolona aromatizzata alla nocciola, ottenuta mischiando tutti gli ingredienti, ma lavorandola pochi minuti in modo che rimanga piuttosto granellosa.

Infornare a temperatura media per 15-20 minuti.

 

Ingredienti:

 

  • Pasta frolla
  • pasta di mandorle
  • gelatina per dolci

Per crema zabaione:

  • 1/2 litro di marsala
  • 1/2 litro di latte
  • 5 cucchiai di farina
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 5 tuorli d'uovo

Preparazione

Stendere un rettangolo di pasta frolla su un foglio di carta da cucina e con il coltello ritagliare il contorno di un albero di Natale.

Mettere per qualche minuto al forno per farla un pò asciugare, coprire la frolla con uno strato di crema zabaione e bordare con pasta di mandorle.

Con gli ingredienti della crema zabaione si procede così: far bollire il latte ed il marsala insieme e nel frattempo setacciare la farina e lo zucchero e mischiarli con le uova in modo da formare un composto da aggiungere al latte al momento dell'ebollizione.

Continuate a girare fino a quando la crema non si sarà ben addensata.

Si prosegue decorando l'albero di pasta frolla con delle ciliegine rosse e delle linee ondulate di pasta di mandorle orizzontali, in modo da creare l'idea dell'addobbo natalizio dell'albero di Natale.

Rimettere il dolce in forno a temperatura media per 8-10 minuti e dopo spennellare la pasta di mandorle con gelatina per dolci per lucidarla.